Dentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por convección forzada,
se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo de aire, debido a su influencia
en la velocidad de secado y el tiempo del proceso, al igual que en las características organolépticas del
producto final. En este trabajo se determinaron temperatura y velocidad de flujo de aire óptima para
deshidratar el ají tabasco (Capsicum frutescens). De esta forma una muestra de pasta del ají se sometió
a secado a temperaturas de 40, 45, 50, 55, 60, 65 y 70 ºC. Teniendo en cuenta las características del ají al
final de secado y la forma como transcurrió el proceso, se eligió la más apropiada. Para el caso del flujo
de aire, se realizó el secado, con la temperatura determinada anteriormente, pero graduando el voltaje
del ventilador para obtener diferentes velocidades de flujo de aire y al realizar el respectivo análisis en
cada lote determinar la más adecuada.
Among the conditions for developing the process of hot air drying by forced convection, temperature
and velocity of air flow are important due to its influence on the drying speed, processing time, and
the organoleptic characteristics of the final product. In this research, the drying conditions for the
dehydration of tabasco pepper (Capsicum frutescens), were analyzed to determine optimal temperature
and flow rate of air. In this way, samples of pepper in slurry were subjected to drying at temperatures
of 40, 45, 50, 55, 60, 65 and 70 ºC, and taking into account the characteristics of the pepper at the end of
drying and the performance of the process, the most appropriate conditions were chosen. In the case
of the air flow, the drying was performed using the previously determined temperature that was held
constant during drying, but graduating fan voltage to obtain different air flow rates and find the most
suitable.
